Alla stessa concentrazione, l'intensità dell'acidità dei vari acidificanti varia, principalmente a causa dell'effetto degli anioni dissociati sul gusto. Pertanto, l'acidità di un acido non può sostituire completamente l'acidità di un altro acido a parità di peso o concentrazione. Confrontando l'intensità dell'acidità di diversi acidi alla stessa concentrazione, l'ordine è: acido cloridrico > acido nitrico > acido solforico > acido formico > acido acetico > acido citrico > acido malico > acido lattico > acido butirrico. Se l'intensità di acidità dell'acido citrico alla stessa concentrazione è impostata su 100, l'intensità comparativa dell'acido tartarico è 120-130, l'acido fosforico è 200-300, l'acido fumarico è 263 e l'acido ascorbico è 50.
