Carbonato di sodio
Il carbonato di sodio è una polvere igroscopica bianca facilmente solubile in acqua e la sua soluzione acquosa è fortemente alcalina. Essendo un'importante materia prima chimica inorganica, è ampiamente utilizzata nei settori alimentare, chimico, metallurgico, tessile e del vetro.
In campo alimentare
Nella lavorazione dei prodotti farinacei, durante il processo di fermentazione dell'impasto, il lievito produce sostanze acide come l'acido lattico. L'aggiunta di una piccola quantità di carbonato di sodio (di solito mescolato con bicarbonato di sodio) può neutralizzare il sapore acido e impedire che la pasta diventi acida. Allo stesso tempo, il carbonato di sodio reagisce con l'acido rilasciando CO₂, che aiuta l'impasto ad espandersi, rendendo il prodotto finito più morbido e soffice.
Nella lavorazione di prodotti a base di carne per intenerimento e ritenzione idrica
Nella lavorazione di carni con tessuti muscolari più grossolani come manzo e maiale, il carbonato di sodio può distruggere la struttura delle proteine (come actina e miosina) nelle fibre muscolari, ammorbidendo la carne. Inoltre, aumenta il valore del pH della carne, migliora la capacità-di trattenere l'acqua delle proteine e riduce la perdita di acqua durante il riscaldamento.
Protezione del colore e ammorbidente di frutta e verdura
Durante la lavorazione di frutta conservata e candita, l'ammollo di frutta e verdura in una soluzione a bassa-concentrazione (0,5%-1%) può distruggere le pareti cellulari dell'epidermide, favorire la penetrazione dello zucchero e inibire l'attività della polifenolossidasi per prevenire l'imbrunimento (come nel caso delle prugne verdi conservate e dei biancospini).
Condimento di prodotti a base di carne prefabbricati
Nei salumi e nelle carni conservate, neutralizza il sapore acido prodotto dalla fermentazione della carne, riequilibra il sapore e allo stesso tempo inibisce la crescita dei batteri deterioranti, prolungando la durata di conservazione.
Ausiliario nella sterilizzazione delle lattine
Nelle lattine di verdure (come quelle di funghi e germogli di bambù), può regolare il pH su un valore debolmente alcalino, ridurre la temperatura di sterilizzazione (o abbreviare il tempo), ridurre la perdita di nutrienti e mantenere il gusto croccante delle verdure.
Parametro del prodotto
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CAS NO. |
497-19-8 |
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Purezza |
99,2% minimo |
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Tipo |
Carbonato di sodio |
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Luogo di origine |
Cina |
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Classificazione |
Carbonato |
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Altri nomi |
Bicarbonato di sodio |
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MF |
Na2CO3 |
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Grado standard |
Grado alimentare Grado industriale |
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Aspetto |
polvere bianca o cristallo fine |
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Applicazione |
Ampiamente usato |
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Certificato |
HALAL KOSHER ISO FSSC |
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Imballaggio |
Pacchetto da 25 kg o personalizzato |
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MOQ |
25000 kg |
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Campione |
300g |
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Durata di conservazione |
2 anni |
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Unità di vendita |
Articolo singolo |
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Peso lordo per lotto |
25000 kg |
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