Secondo il "National Food Safety Standard - Food Additives Usage Standard" (GB 2760-2014), i dolcificanti sono sostanze che conferiscono dolcezza al cibo. Gli esempi includono sucralosio e aspartame. Tipicamente ricaviamo la dolcezza dal saccarosio e dal miele. Tradizionalmente, in Cina veniva utilizzata la liquirizia, ora vengono utilizzati anche il frutto del monaco e la stevia. Tuttavia, la produzione di saccarosio e miele è soggetta a fattori quali il clima e le malattie, che portano a significative fluttuazioni dei prezzi. Inoltre non sono adatti ai diabetici. Nel mio Paese la liquirizia e il frutto del monaco sono sia sostanze alimentari che farmaceutiche, mentre la stevia non può essere utilizzata direttamente nella trasformazione alimentare. Per soddisfare le esigenze dei vari consumatori e adattarsi alle diverse esigenze di dolcezza dei diversi alimenti, la comunità scientifica è impegnata nello sviluppo e nella ricerca di nuovi dolcificanti.
