Maltodestrina

Maltodestrina

 

La maltodestrina è un ingrediente alimentare a base di polisaccaridi ed è un prodotto a bassa-conversione nel processo di conversione dell'amido in amido zucchero. Si presenta come una polvere amorfa, di colore bianco o leggermente biancastro-, senza impurità visibili ad occhio nudo. Ha un odore caratteristico e un sapore non dolce o leggermente dolce.

 

Riempitivo

Polvere proteica, polvere di frutta e verdura, polvere probiotica, compresse vitaminiche, caffè solubile-i principi attivi puri possono rappresentare solo il 10%, il resto richiede una sostanza insapore, facilmente solubile, non{2}}agglomerante ed economica per supportare la polvere, racchiudere il sapore/le sostanze nutritive e facilitare l'essiccazione a spruzzo per dare forma.

Istantaneo
La polvere di proteine ​​del siero di latte puro o la polvere di frutta e verdura pura si aggregano in masse rocciose-quando incontrano l'acqua. L'aggiunta di maltodestrina può rompere l'attrazione elettrostatica tra le particelle, consentendo alla polvere di disperdersi e dissolversi istantaneamente.

Ispessimento
La maltodestrina viene utilizzata nel gelato, nello yogurt, nei condimenti per l'insalata e nelle zuppe istantanee in polvere per regolare la viscosità, inibire la crescita dei cristalli di ghiaccio e prevenire la separazione dell'olio-acqua.

Fonte di energia rapida
La maltodestrina viene utilizzata nelle bevande sportive, nei gel energetici e nelle razioni militari - si digerisce rapidamente, ha una pressione osmotica controllabile, passa rapidamente attraverso lo stomaco ed è improbabile che causi disturbi gastrointestinali durante l'esercizio.

Sostituzione parziale di grassi/zuccheri
La maltodestrina con un basso valore DE può formare una consistenza simile al gel- e agisce come miglioratore della consistenza in gelati a basso contenuto di grassi, salsicce e creme non casearie, simulando una "sensazione in bocca ricca e pesante".